餐巾折花说课稿

餐巾折花说课稿

　　作为一名优秀的教育工作者，有必要进行细致的说课稿准备工作，是说课取得成功的前提。那么什么样的说课稿才是好的呢？以下是小编帮大家整理的餐巾折花说课稿，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐巾折花说课稿1

　　一、教材分析

　　1、教材的地位和作用

　　中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。

　　2、学情分析和教材处理

　　1）职高的学生精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了职高学生的心理及行为特点。

　　2）在讲授到本节课内容时，部分同学因为托盘技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在第一课时教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握

　　3.教学目的

　　1)知识目标:

　　了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具体餐巾花的实践操作

　　2)能力目标

　　①学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题，解决问题的能力；

　　②通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性；

　　③通过教学培养学生踏实严谨的作风

　　3)思想目标：

　　①通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；

　　②通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短

　　中职餐饮服务餐巾折花说课

　　4、教学重点、难点

　　1)教学重点：餐巾折花的基本手法。虽然餐巾花是各种各样的，但无论哪种花型，都有共同的基本操作技法和要领

　　2）教学难点:餐巾折花的实例操作。

　　餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触操作时，动手能力不强，加上对于此部分知识认识不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接。会折花容易，折好花很难。所以本节课的教学难点是餐巾折花实例的具体操作，这一难点要通过练习来突破。

　　二、教学方法

　　为了让学生敢于动手和创新，本节课以“讲练结合”为主要教学方法，利用设置目标、讲练结合、创设情境、合作探究等多种手段进行教学。通过“观察——尝试探究——总结归纳——分组讨论——尝试练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆

　　三、学法指导

　　1、本节课通过观察、点拨、尝试动手培养学生学习兴趣，掌握学习本专业的基本方法——实践法，明白“做”的重要性。

　　2、设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力量来攻克难点；授课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼语言表达能力。从职业学校旅游专业特点来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。

　　四、教学程序

　　1、组织教学，课前活动

　　检查班级人数，开展课前五分钟，目的锻炼学生的语言表述能力，集中学生注意力。

　　2、用演示法导入新课

　　3、讲解新课

　　1）餐巾的种类及用途

　　中职餐饮服务餐巾折花说课

　　2）餐巾的'用途和种类

　　①餐巾的作用是什么？

　　②餐巾花的种类有哪些？

　　通过展示的餐巾花，学生能对餐巾折花形成一个完整的感性认识，结合他们生活实际，基本可以归纳出问题的答案，教师再将这些答案以总结的形式系统归纳。在培养学生观察和分析归纳能力的同时，完成本节课第二、三个知识点的学习。教师给予肯定，鼓励学生继续动脑学习，培养自信心

　　3).餐巾折花的基本技法及要领

　　中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时给出培养学生创新能力和思维能力的尝试性问题，让学生先来试一试。

　　小组合作，根据课本上老师指定的单叶荷花花型照样折叠，时间五分钟，五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓励学生一边展示一般总结。这时学生会用最凝练的语言来总结，培养学生归纳和表达能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一步的学习起到推动作用。在这一环节中学生有些语言不太规范，或者操作时的不规范导致语言表达不准确，因此教师要综合同学们所说的各种方法于一体，讲解这些餐巾花用到的基本手法——折叠、推折的具体要领并折叠实物示范。老师仔细观察学生的学习情况。学习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽视某些细节，因此练习后教师示范教学，结合练习中问题讲解突出教学的重点，同时肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心，使其敢于进一步尝试，乐于继续学习。

　　4）餐巾折花实例操作

　　因为学生的上进心很强，都不希望自己比别人差，由此在第一次尝试后几乎各组同学都有想进一步比赛，表现出最好水平的意识。教师利用这种意识，给出学生第二个尝试性问题——“双叶荷花”的折叠，让学生考虑这一餐巾花用到哪些手法，要求按照标准完成，提倡同学合作探究共同解决这一问题。这样学生在自学新知识点——花型实例的同时，可以巩固所学旧知识点——基本手法，自然的把本节课的重点难点连接起来。

　　中职餐饮服务餐巾折花说课

　　老师在学生探究时发现问题，尤其是对要领掌握较慢的同学要特别关注，在操作结束后每组推选出的最美的餐巾花集中展示，大家评判，使学生学会欣赏，培养审美能力，同时寻找差距。最后教师予以点评，对重点进行补充讲解和示范操作，解决中差生学习新知识存在的问题

　　4、课堂练习

　　专业课学习最重要的一点是实践操作，因此在教学环节中新授课后安排课堂练习，利用练习突破教学难点。强化练习、鼓励学生动手操作，可以使学生对知识的理解从感性认识上升到理性认识，再用理论来指导实践，突出专业课应用性和实践性的特点。

　　所以根据讲授新课时的两次反馈情况，教师让每一位同学结合前两次练习中突出的问题反复操作。通过练习，学生对餐巾折花的手法、要领，特别是自己容易出错地方的记忆更加深刻，基本掌握两个花型。反复练习可以培养学生意志品质，学会举一反三。、

　　5、小结

　　由学生进行课堂小结，之后老师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，提出希望和要求。

　　6、布置作业

　　预习其余四种基本手法，学会预习的学习方法。让学生在现有基础上学会创新，自创一种花型。

餐巾折花说课稿2

　　我所授课的内容是小学综合实践四年级下册第二课《餐巾折花》一课中的第三课时——实践操作课，授课的对象是四年二班学生。我主要从以下几点进行说课：

　　一、说教材

　　综合实践课以学生动手操作为基础，将之扩展应用，利用多媒体课件引入穿插各个教学环节。本节课在前几节课的基础上进行学习，因此这节课是这部分内容的重点（即：这一课时重在引导学生进行自主探究合作学习，更能培养学生的实践能力和创新精神，同时体现信息技术在教学中的应用作用。

　　二、教学目标

　　1、知识与技能目标

　　通过引入、探究、审美、动手操作等教学过程进行学习交流。

　　2、过程与方法目标

　　采用小组合作式学习方法、自主探究、学习制作过程相结合的方式，领会对知识的探究形成的过程。

　　3、情感、态度与价值观目标

　　①、培养学生良好的创作意识和协作素养，为培养学生的创新精神和实践能力打下坚实的基础。

　　②、通过学生实际操作和作品的欣赏，培养学生审美能力、爱国主义情感和环保意识。

　　其中，折叠方法是本届科的核心和成败关键，是实现教学目标的基础。所以，把它确定为本课的重点和难点。为了突破难点，在教学过程中我采用示范、课件演示、引导探究、分组合作相结合的方式，注重学生创造思维的培养。不仅重视知识的获得，更重视学生获取知识的过程及方法，突出了学生的学，学生学的主动，学的积极，教学目标得到了较好的贯彻。

　　三、说教法

　　这节课我采用的主要方法是“自主探究学习法”。本课我用一个餐巾纸制作艺术品的'过程，带领学生进入情境，在老师的指导、演示和学生自主探究学习下接受学习内容。结合美术教学，信息技术教学，让学生运用已学知识，自己动手，有机结合本课的内容。在教学中，启发、诱导贯穿始终，充分调动学生学习的积极性。

　　四、说学法

　　本课教给学生的学法是：分析体验—接受任务—自主学习尝试操作—合作交流—综合运用。

　　本科教学过程中，学生通过课堂的相互合作、实际操作等方法，自我探究，自主学习，使学生在完成作品的过程中不知不觉实现知识技能的传递、迁移和融合，发展能力，训练思维。

　　五、教学过程

　　为了达到上述目标，充分发挥学生的主体作用，最大限度地激发学生的学习主动性和自觉性，我对本节课的教学程序作如下设计：

　　㈠、情境导入

　　就是用一个彩色印花餐巾纸制作艺术品的过程，使学生明确教学目标，并展示一个形象、生动的艺术品（盘花：小船），这极大地激发了学生的好奇心和求知欲。

　　㈡、设疑导思

　　是针对本节课的教学重点和教学目标提出问题，引导学生积极思考。

　　①、餐巾折花的种类有哪些？（杯花、盘花、）

　　②、根据外观造型的不同我们又分为？（动物类、植物类和其他类）

　　③、老师在折餐巾花时运用了哪些手法？（折、叠、翻、拉）

　　④、如何操作才能使餐巾折花更美观更生动?

　　㈢、讨论导学

　　就是在教室的指导下，在循序渐进地探究实践中解决一个个问题。学会知识，掌握技能是本节课的教学重点，为了使学生真正参与到探究学习的过程中，我运用观察、研讨、交流解答的方式引导学生进一步加深对制作“餐巾折花”的理解和掌握。

　　㈣、实践导能

　　通过有目的、有计划的指导学生通过动手实践完成富有创意的作品，使之完成知识向能力的迁移，这是能力培养的重点。为了更好地培养学生的创新精神和实践能力，我在课前让学生搜集了有关的教学内容信息，配合在制作作品的操作中，让学生充分发挥潜能和才智，作出更有创意的作品。

　　㈤、板书设计

　　盘花

　　餐巾折花｛ ｝动物类、植物类、其它类

　　杯花

　　综合实践要求板书简洁明了，突出本节课内容的重难点，具有直观性和指导性就行。

　　总之，在本节课的教学中，我力图体现新课程理念，坚持以学生的发展为主体，以自主探究的教学方式突出学生学习主动性和主体性地位，真正让课堂教学焕发出丰富的色彩。